Soffregare la carne con sale e pepe, steccarla con l’aglio.
Far colorire la carne sul fuoco con olio e burro; quando è ben rosolata aggiungere cipolla, carota, un po’ di prezzemolo tritato e mezza foglietta di alloro.
Lasciar cuocere per qualche minuto poi coprire col latte bollente.
Abbassare il fuoco e, a tegame scoperto cuocere per circa un’ora, senza toccare ne’ carne ne’ sugo.
Girare la carne e continuare la cottura per un’altra mezz’ora.
Servire a fette con la salsina.